食堂工作人员安全工作“一岗双责”责任书

2018-03-15

为实行学校安全工作“一岗双责”制度，加强学校管理，保护学生的人身安全，维护教育教学秩序，预防和处理学校安全事故，根据法律法规的规定，结合本校实际，特制定本责任书。

1.食堂人员必须持有健康证上岗，个人卫生必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服，上班时不戴首饰，不吸烟。严格执行国家规定的饮食卫生法规。

2.采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。严格食品原料的索证制度，确保来源的安全可靠。

3.炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。

4.炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。

5.食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

6.餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。

7.配备专用留样冰箱，每种饭菜留样250g，标明日期、餐次，冷藏保存48小时。

8.认真做好食堂、餐厅内外环境的清卫工作，始终保持整齐清洁，重视卫生防疫，做好定期消毒。

9.注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

10.严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

本责任书自签字之日起生效，一式二份，责任人、学校各执一份，有效期为学年。